Stovies - Najsmaczniejszy sposób na wykorzystanie resztek w Newcastle!

Stovies to tradycyjna potrawa z północnej Anglii, szczególnie popularna w mieście Newcastle upon Tyne. Wyobraźcie sobie gęste, aromatyczne danie, w którym miękkie kawałki wołowiny lub baraniny łączą się z rozgotowanymi ziemniakami i marchewką w pysznym sosie. Całość jest zazwyczaj podawana z dodatkiem chrzanu, który dodaje potrawie przyjemnego pazura.

Stovies jest idealnym przykładem “comfort food” - dania pożywnego, sycącego i łatwego do przygotowania. Jego historia sięga czasów XIX wieku, kiedy stało się popularnym posiłkiem dla górników i robotników przemysłowych w północnej Anglii.

Danie to charakteryzuje się prostotą i użyciem niedrogich składników. Właśnie dlatego stovies zyskało sobie miano “poor man’s stew” - gulaszu dla ubogich. Ale nie dajcie się zwieść nazwie! Stovies może być równie pyszne i satysfakcjonujące jak najbardziej wyrafinowane dania.

Sekrety idealnych stovies:

1. Wybór mięsa:

Tradycyjnie do stovies używa się wołowiny lub baraniny, które powoli duszą się w sosie, aż staną się niezwykle miękkie i rozpadną na włókna. Można również wykorzystać resztki mięsa z poprzedniego obiadu - jest to jeden z powodów, dla których stovies tak bardzo przydaje się w gospodarstwie domowym.

2. Ziemniaki:

Podstawą stovies są ziemniaki, które dodają daniu gęstości i kremowości. Najlepiej użyć odmian ziemniaków, które dobrze się rozgotowują, na przykład Monako lub Ida.

3. Warzywa:

Oprócz ziemniaków, do stovies często dodaje się marchewkę, cebulę i inne sezonowe warzywa.

4. Sos:

Sos jest sercem stovies. Przygotowuje się go na bazie bulionu mięsnego lub warzywnego, wzbogaconego o mąkę pszenna i przyprawy.

5. Chrzan:

Chrzan to tradycyjny dodatek do stovies, który nadaje daniu pikantny posmak.

Przepis na stovies:

Składniki:

• 500g wołowiny lub baraniny
• 500g ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu mięsnego lub warzywnego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka oleju
• Przyprawy: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso na kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w grubiejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj mięso i smaż, aż się zarumieni.
3. Dodaj mąkę pszenna i wymieszaj, aby utworzyć “roux”. Następnie wlej bulion i wymieszaj.
4. Dodaj marchewkę, ziemniaki, sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Podawaj stovies gorące, z dodatkiem chrzanu.

Stovies to potrawa, która zaskakuje prostotą i smakiem. Jest idealna na jesienne wieczory, kiedy potrzebujemy czegoś pożywnego i rozgrzewającego. Smacznego!